●保存性を高めた先人の知恵！

　　

一般家庭に冷蔵庫が普及するまでは、魚のみならず栄養にかかせない野菜の保存の方法は、塩漬け・ぬか漬け・干し野菜として長い時間味わうための工夫がなされてきました。

干し野菜は単純に野菜の水分だけを干すことによって抜いたもの。

水分を抜くことで、野菜のうまみと栄養がぎゅっと凝縮され、減った量の分、たくさん食べることができます！

 

 

★  切り干し大根

 

（１００ｇ中）　生の大根　　　 　　切り干し大根

 

カルシウム　  　２４ｍｇ　　　→　　　５４０ｍｇ

 

カリウム　　  ２３０ｍｇ　　　→　　３２００ｍｇ

 

亜鉛　　　　  　０.２ｍｇ　　　→　　   　２.１mg

 

ビタミンB１   ０.０２ｍｇ　　　→　　　０.３３ｍｇ

 

ビタミンＢ２　0.０１ｍｇ　　　→　　　０.２０ｍｇ

 

 

 

 

【切り干し大根の煮物】

　

　★材料

　・切り干し大根　・油揚げ　・にんじん　・昆布だし

　・しょうゆ　･酒　・みりん

　

　★作り方

 

①   切り干し大根を水で戻す。長いものは食べやすい長さに切る。

 

②   にんじん・油揚げは千切りにする。

 

③   なべに昆布だし、しょうゆ、酒、みりんを入れ、切り干し大根、油揚げ、にんじんも入れ、水から煮込む。

　  具材がお好みの硬さまで煮えたとき水分が具材の１／３量になっていれば理想。味を調えて出来上がり。

 

 

　*自分で干せるんです！*

 

　野菜を１ｃｍくらいの厚さに切り、（輪切りにしたり、野菜によって大きさや形を工夫してみてください）ざるなどに重ならないように並べて１日天日で半生程度に干します。

（季節やおひさま具合によって干し時間を調節しましょう）

　半生でも数段うまみが増します！煮ると味が短時間で染みやすく、戻す必要もなくなります。

　トマトや、りんごなどのフルーツでもおいしくいただけますヨ♪